Beef Tartar
Zutaten für sechs Personen
6 Esslöffel Dijon-Senf
6 Eigelb
200 ml Sonnenblumenöl
200 ml Olivenöl
5 Esslöffel Tomatenketchup
Worcestershire-Sauce
Tabasco
150 g fein gehackte Schalotten
150 g fein gehackte Zwiebel
150 g abgetropfte und gehackte Essiggurken
½ Bund Basilikum, gehackt
½ Bund glatte Petersilie, gehackt
½ Tasse Kapern in Essig (abgetropft, einige zum Garnieren aufheben)
1 kg Aubrac-Rindfleisch – bitten Sie Ihren Metzger, sehr frisches, zartes, mageres Steak zu faschieren
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
In einer großen Schüssel Senf und Eigelb verrühren, dann nach und nach das Sonnenblumen- und Olivenöl einrühren, um eine Mayonnaise zu erhalten. Den Ketchup unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und Tabasco abschmecken. Schalotten, Zwiebeln, Gewürzgurken, Basilikum, Petersilie und Kapern unterrühren. Die Schüssel auf zerstoßenes Eis stellen, dann das Rinderhackfleisch hinzugeben und gut untermischen. Auf sechs gekühlten Tellern je eine Portion Rindertartar anrichten und mit den reservierten Kapern garnieren. Etwas Salz und Pfeffer darüber streuen.
Mit sehr knusprigen, hausgemachten Pommes Frites und einer Mischung aus jungen, mit Olivenöl beträufelten Salatblättern servieren.
