Lammkeule mit Gratin

Bereiten Sie die Lammkeule am Vortag vor. Dazu je 3 Esslöffel Olivenöl und Senf in einer Schüssel verrühren, dann die gehackten Thymianblätter und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Die Lammkeule mit dieser Mischung einreiben und in Frischhaltefolie einwickeln. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen im Fleisch verteilen können.

Am nächsten Tag das Gratin zubereiten. Dazu den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. In einer Schüssel die Sahne und die Milch verrühren, dann den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen, die Form mit Alufolie abdecken und 1 Stunde und 40 Minuten garen. Die Folie entfernen, den geriebenen Käse über die Kartoffeln streuen und im Ofen 30 Minuten lang überbacken. Warm halten.

Den Backofen auf 160°C einstellen. Die Lammkeule in einer Pfanne im restlichen Olivenöl anbraten, in einen Bräter legen und 40 Minuten lang braten (wenn Sie eine Bratensonde haben, sollte sie in der Mitte des Bratens 48°C anzeigen). Den Ofen ausschalten, das Lamm in Alufolie einwickeln und bei offener Tür im Ofen ruhen lassen, damit das Fleisch ganz zart wird.

Den Bratentopf mit dem Weißwein ablöschen, um alle Kochrückstände vom Boden des Topfes zu lösen, dann die Brühe, das Wasser und den Senf einrühren. Diesen Bratensaft durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf abseihen und bei schwacher Hitze die Butter einrühren. Die Lammkeule in dicke Scheiben tranchieren und auf heißen Tellern anrichten. Mit dem Bratensaft übergießen und mit dem Gratin servieren.