Vanille Millefeuilles

Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Den Blätterteig auf eine Dicke von 1 cm ausrollen und auf ein Backblech legen. Mit einem weiteren Backblech abdecken und mit gleichmäßig verteilten Gewichten belegen, damit der Teig nicht zu sehr aufgeht. 15 Minuten im Ofen backen. Beiseite stellen.

Die Crème pâtissière zubereiten. In einem Topf die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, bis sie weiß werden, dann das Mehl hinein sieben und vermischen. Mit einer Kelle heißer Milch verdünnen und in die Pfanne gießen. 10 Minuten lang ohne Umrühren kochen lassen. Die Crème pâtissière abkühlen lassen und dabei regelmäßig umrühren, damit sich oben keine Haut bildet. Im Kühlschrank beiseite stellen.

Den Backofengrill vorheizen. Den Blätterteig mit Puderzucker bestreuen, dabei ein Sieb verwenden, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu erhalten.

Das Backblech unter den Ofengrill schieben und dabei darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt. Abkühlen lassen, dann mit einer weiteren Schicht Puderzucker bestreuen und wieder unter den Ofengrill stellen. Diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen, damit der Teig gut karamellisiert ist.

Die Sahne steif schlagen und unter die Crème pâtissière heben. Aus dem Blätterteig 18 gleichmäßige Rechtecke ausschneiden und die Millefeuilles zusammensetzen: ein Rechteck mit Hilfe eines Spritzbeutels vollständig mit kleinen Tupfen der Creme bedecken, mit einem weiteren Teigrechteck bedecken, dann den Vorgang wiederholen und mit einem Teigrechteck abschließen. Die Millefeuilles kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.