Pochierte Eier

Den Ofen auf 160°C vorheizen. In einem kleinen Topf den Rotwein mit der Hälfte der Schalotten und dem Bouquet garni einkochen, bis nur noch ein dünner Weinfilm am Boden des Topfes zurückbleibt. Die Kalbsbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Mischung eine leicht sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker und Essig einrühren und die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Warm halten.

Den Speck würfeln und blanchieren: Dazu die Speckwürfel in einen Topf mit kaltem Wasser geben und erhitzen, bis das Wasser kocht. Den Speck abtropfen lassen und anschließend in einer Pfanne leicht anbraten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer anderen Pfanne die restlichen Schalotten in der Butter leicht anbraten, bis sie weich sind. Beiseite stellen. Die Weinsauce, den Speck und die Schalotten in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.

Jeweils zwei Kellen der Weinsoße in sechs ofenfeste Auflaufformen gießen und zwei Eier vorsichtig darin aufschlagen. 6 Minuten im Ofen garen.

Sofort mit Toastbrotscheiben servieren.